Таня Климова
“Это «салат»!?” удивляемся мы, когда нам на тарелку кладут порцию «оливье». Картошка, яйца, огурцы, мясо, большое количество майонеза. Где же здесь зелень? Какой же это «салат»? Да после такого «салата» целый день не будет хотеться есть!
Действительно, на постсоветском пространстве понятие «салата» сильно отличается от, например, средиземноморских стран. Во Франции «салат» – это прежде всего листья салата, к которым добавляют другие ингредиенты: овощи, мясо, орехи, оливковое масло. В России «салатом» часто называют блюда из большого количества овощей и других мелко нарезанных продуктов. Вот несколько легендарных славянских салатов, которые можно либо попробовать в гостях или ресторане, либо приготовить самим дома.
“You call this a “salad”!?” we are surprised when a portion of olivier is placed on our plate. Potatoes, eggs, gherkins, meat, a large amount of mayonnaise. Where is the greenery here? What kind of “salad” is this? After such a “salad” you won’t be hungry all day!
Indeed, in the post-Soviet countries the concept of “salad” is very different from, for example, Mediterranean countries. In France, “salad” is primarily lettuce leaves, to which other ingredients are added: vegetables, meat, nuts, olive oil. In Russia, they often call “salad” a dish made from a large number of vegetables and other finely chopped ingredients. Here are a few legendary Slavic salads that you can either try at a party or a restaurant, or prepare yourself at home.
Оливье – самый известный славянский салад. Его готовят в России, в Украине, в Белоруссии и в других постсоветских странах. Он настолько сильно ассоциируется с Россией, что в некоторых странах его даже называют «русским салатом» (в Испании: ensaladilla rusa). Классический рецепт «оливье»: картофель, яйца, солёные огурцы, горошек, морковь и мясо, заправленные большим количеством майонеза. По одной из версий, салат был придуман французским поваром Люсьеном Оливье, работающим в Москве во второй половине 19 века. Если вы в Клубе Дача, слушайте подкаст об истории оливье (N°398).
“Olivier” is the most famous Slavic salad. It is prepared in Russia, Ukraine, Belarus and other post-Soviet countries. It is so strongly associated with Russia that in some countries it is even called “Russian salad” (in Spain: ensaladilla rusa). The classic Olivier recipe: potatoes, eggs, pickles, peas, carrots and meat, seasoned with a lot of mayonnaise. According to the legend, the salad was invented by the French chef Lucien Olivier, working in Moscow in the second half of the 19th century. If you are at the Dacha Club, listen to the podcast about the history of olivier (N°398).
Селёдка под шубой («сельдь под шубой) – очень необычное праздничное славянское блюдо, которое тоже часто называют «салатом». Мелко нарезанное филе солёной сельди покрывается слоями овощей, оттуда и сравнение с «шубой» (это тёплая зимняя одежда). Рецептов у селёдки под шубой очень много, но базовые ингредиенты такие: сельдь, лук, морковь, картофель, свёкла, яйцо. Каждый слой смазывается майонезом, а овощи натираются на тёрке. Большая работа, но это стоит того. А пока трёте овощи, можно послушать музыку или подкаст по русскому языку!
“Herring under a fur coat” is a very unusual festive Slavic dish, which is also often called “salad.” Finely chopped fillets of salted herring are covered with layers of vegetables, hence the comparison with a “fur coat” . There are a lot of recipes for herring under a fur coat, but the basic ingredients are: herring, onions, carrots, potatoes, beets, eggs. Each layer is covered with mayonnaise, and the vegetables are grated. A lot of work, but it’s worth it. While grating vegetables, you can listen to music or a podcast in Russian!
Винегрет занимает, пожалуй, третье место на праздничном столе после оливье и селёдки под шубой. Его название происходит от французского слова vinaigre («уксус»). Как и оливье, изначально изысканные винегрет сильно упростился при Советском Союзе. Главный компонент винегрета: это свекла. Он также состоит из солёных огурцов, моркови, картофеля и лука. Кто-то добавляет горошек и квашеную капусту. Все ингредиенты сначала отвариваются, а потом режутся на мелкие кусочки. Да, приготовить русский салат – это большая работа!
Vinegret takes, perhaps, third place on the holiday table after Olivier salad and herring under a fur coat. Its name comes from the French word vinaigre (“vinegar”). Like Olivier, the originally sophisticated vinegret was greatly simplified under the Soviet Union. The main component is beetroot. It also consists of pickles, carrots, potatoes and onions. Some people add peas and sauerkraut. All ingredients are first boiled and then chopped into small pieces. Yes, making Russian salads involves a lot of work!
Ещё один слоёный русский салат – Мимоза. Он по цвету напоминает ярко-жёлтые цветы мимозы. Он появился в СССР в 1970-х годах. Мимоза готовится из рыбных консервов (сардина, тунец, горбуша…), лука, яиц, твёрдого сыра, зелени, сливочного масла и (он везде!) майонеза. Очень аппетитно получается, когда все слои этого салата можно видеть в разрезе.
Another layered Russian salad is Mimosa. Its color resembles bright yellow mimosa flowers. It appeared in the USSR in the 1970s. Mimosa is made from canned fish (sardine, tuna, pink salmon…), onions, eggs, hard cheese, herbs, butter and (it’s everywhere!) mayonnaise. It looks very appetizing when all the layers of this salad can be seen in cross-section.
Небольшой секрет: перед подачей на стол все эти салаты лучше подержать в холодильнике. А на следующий день после приготовления они ещё вкуснее. Приятного аппетита!
A little secret: it’s best to keep all these salads in the refrigerator before serving. And the next day after cooking they taste even better. Bon appetit!
Понимайте 100% слов в подкастах!
