Таня Климова

Tania Klimova Russian Podcast

Если вы попросите меня назвать вам самый необычный на вкус продукт, популярный на территории бывшего Советского Союза, я отвечу «Конечно, хрен!».

Хрен – это многолетнее растение, корень которого имеет очень резкий острый вкус. Возможно, его название как раз и означает «жгучий» (из булгарского xərən). Именно этот корень и используется в кухне разных славянских стран. Хотя изначально хрен рос на территории Украины и России, сейчас его выращивают по всему миру. Соус с хреном можно встретить и в Европе, и в Азии, и в Северной Америке.

If you ask me to name the most unusually tasting product popular in the former Soviet Union, I will answer, “Of course, it’s khren!”

Khren (horseradish) is a perennial plant which root has a very sharp, pungent taste. Perhaps its name means “hot” (from the Bulghar xərən). It is this root that is used in the cuisine of various Slavic countries. Although horseradish originally grew in Ukraine and Russia, it is now grown all over the world. Horseradish sauce can be found in Europe, Asia, and North America.

Хрен очень морозостойкий, то есть растёт и при очень низких температурах (до минус 45°C). В хрене много минеральных солей (калий, кальций, фосфор, железо, магний). Его жгучий запах и вкус объясняется тем, что в нём есть горчичное масло. Он содержит антимикробный фермент лизоцим, а также аскорбиновую кислоту.

Horseradish is very frost-resistant, that is, it grows at very low temperatures (down to minus 45°C). Horseradish contains many mineral salts (potassium, calcium, phosphorus, iron, magnesium). Its pungent smell and taste is explained by the fact that it contains mustard oil. It contains the antimicrobial enzyme lysozyme, as well as ascorbic acid.

Из-за острого вкуса хрена, в русском языке даже появилось выражение «хрен редьки не слаще». Это значит, что у нас есть выбор между двумя плохими вариантами.

– Мы опоздали на самолёт! Что будем делать? Ночевать в аэропорту? Или полетим с пересадкой через Стамбул?

– Хрен редьки не слаще, и то и другое – неудобные варианты.

 

В разговорном языке «хрен» заменяет всем известное матерное слово (мужской половой орган):

– Хрен его знает!

– Да хрен с ним!

The pungent taste of horseradish gave birth to the expression “horseradish is not sweeter than radish” . This means that we have a choice between two bad options.

– We missed the plane! What are we going to do? Spend the night at the airport? Or fly with a transfer via Istanbul?

– Horseradish is not sweeter than radish, both are inconvenient options.

 

In colloquial language, “khren” replaces the well-known swear word (male genital organ):

– Who the hell knows!

– To hell with it!

Вы заинтригованы? Хотели бы попробовать продукты с хреном?

В славянских странах хрен прежде всего используется в острой приправе, которую просто называют «хрен». До 18 века хрен был главной приправой русских блюд, а потом его заменила горчица. Хрен в банке можно купить в практически любом супермаркете в России и Украине. Он используется в приготовлении заливных блюд (например, холодец) или как приправа к мясу. Существует также «красный хрен» с добавлением свёклы.

Are you intrigued? Would you like to try horseradish products?

In Slavic countries, horseradish is primarily used in a hot seasoning, which is simply called “chrain”. Until the 18th century, horseradish was the main seasoning for Russian dishes, and then it was replaced by mustard. Horseradish in a jar can be bought in almost any supermarket in Russia and Ukraine. It is used in the preparation of jellied dishes (for example, kholodets) or as a seasoning for meat. There is also “red horseradish” with the addition of beets.

А если вам нравятся соусы поострее, вы можете сами приготовить хреновину, томатный соус с хреном. Через мясорубку пропускают помидоры, корень хрена, чеснок, а иногда и перец (чёрный, красный, болгарский). На Урале этот соус называют «хреновая закуска». Он напоминает грузинскую аджику, в которой хрена нет. Ух!

And if you like even hotter sauces, you can make your own “khrenovina”, a tomato sauce with horseradish. Tomatoes, horseradish root, garlic, and sometimes pepper (black, red, sweet) are put through a meat grinder. In the Urals, this sauce is called “khrenovaya zakuska”. It resembles Georgian adjika (which doesn’t contain horseradish). Wow!

Но это ещё не всё! В Белоруссии, России и Украине можно попробовать хреновуху, крепкий алкогольный напиток на основе хрена. Помимо хрена в водку могут добавлять имбирь, сельдерей, мёд, горчицу, чеснок и другие острые и ароматные продукты. В начале 18 века Пётр I даже велел людям, работающим на трудной работе и холоде, пить хреновуху для обогрева. Чтобы согреться хреновухой много пить не надо, ведь крепость этого напитка – 40°!

But that’s not all! In Belarus, Russia and Ukraine you can try “khrenovukha”, a strong alcoholic drink based on horseradish. In addition to horseradish, ginger, celery, honey, mustard, garlic and other spicy and aromatic products can be added to vodka. At the beginning of the 18th century, Peter the Great even ordered people working in difficult and cold jobs to drink khrenovukha to warm up. You don’t need to drink a lot of it though, because the strength of this drink is 40°!

Кроме того, вкус хрена используется сегодня и в промышленных продуктах. Можно попробовать чипсы и сухарики с хреном, маринованную капусту и горчицу с хреном, джин с хреном и даже… пиво и квас со вкусом хрена.

Если у вас будет возможность попробовать этот необычный острый продукт, рекомендую!

In addition, the flavor of horseradish is used today in industrial products. You can try chips and croutons with horseradish, pickled cabbage and mustard with horseradish, gin with horseradish and even… beer and kvass with horseradish flavor.

If you have the opportunity to try this unusual spicy product, I recommend it!

Клуб для самых позитивных мотивированных

Russian Dacha Club