Татьяна Климова
Любите открывать для себя кухни из разных стран? Тогда попробуйте казахскую кухню. После этого вам обязательно захочется посетить Казахстан, ведь эта страна знаменита своим гостеприимством. Поехали!
Do you like discovering cuisines from different countries? Then try Kazakh cuisine. After that, you will definitely want to visit Kazakhstan, because this country is famous for its hospitality. Let’s go!
Бесбармак (бесбармака – ет) значит «мясо по-казахски». Главные его ингредиенты: варёное мясо (баранина, конина, говядина или даже верблюжатина), тесто и бульон. Мясо кладётся на тесто и накрывается луком и травами. 6 июля 2015 года на день столицы в Казахстане был установлен рекорд Гиннеса: там приготовили бесбармак весом в 753,5 килограммов.
Besbarmak (besbarmaka – em) means “meat in Kazakh fashion”. Its main ingredients are boiled meat (lamb, horse meat, beef or even camel meat), dough and broth. The meat is placed on the dough and covered with onions and herbs. On July 6, 2015, on the day of the capital in Kazakhstan, a Guinness record was established by a preparation of a 753.5 kilo besbarmak.
Колбаса из конины казы также подаётся на каждом празднике. Казы готовится из мяса и жира в промытой кишке, где она варится несколько часов. Это блюдо принято есть сразу после приготовления, но существует и копчёный вариант, который можно привезти в качестве подарка.
Horsemeat sausage kazy is also served at every festive meal. Kazy is prepared from meat and fat in a washed intestine, then boiled for several hours. This dish is usually eaten immediately after preparation, but there is also a smoked version that can be brought as a gift.
Кеспе – традиционный казахский суп с лапшой. Для него используют мясо на кости (баранину, конину, говядину или верблюжатину). А яичная лапша для кеспе обязательно готовится вручную.
Kespe is a traditional Kazakh noodle soup. Its base is meat on the bone (lamb, horse meat, beef or camel meat). And egg noodles for kespe are always made by hand.
Сырне – это жаркое из молодого барашка, которое долго томится на огне. Туда добавляются разнообразные овощи, например, картофель и морковь. Сырне часто готовят в большом казане, то есть традиционном металлическом котле, который до сих пор активно используют в Казахстане, Азербайджане и Средней Азии.
Syrne is a roast of a young lamb, cooked on fire for a long time. A variety of vegetables are added there, such as potatoes and carrots. Syrne is often cooked in a large cauldron, that is, a traditional metal kazan cauldron, which is still actively used in Kazakhstan, Azerbaijan and Central Asia.
Лагман – это традиционное блюдо уйгуров, но и казахи считают его своим. Крупная лапша подаётся с мясом и овощами. По легенде, блюдо появилось в результате встречи трёх путников. Первый нёс с собой мясо и муку, второй – воду и сковородку, третий – овощи и травы. Все трое были голодны и решили объединить свои ингредиенты, чтобы приготовить общее блюдо. Так появился лагман. Мимо проезжал китайский император, попробовал лагман и приказал всем китайцам готовить его у себя.
Lagman is a traditional Uyghur dish, but the Kazakhs consider it theirs too. Large noodles served with meat and vegetables. According to the legend, the dish appeared as a result of a meeting of three travellers. The first carried with him meat and flour, the second – water and a frying pan, the third – vegetables and herbs. All three were hungry and decided to combine their ingredients to make a common meal. This is how lagman appeared. A Chinese emperor was passing by, he tried lagman and ordered all the Chinese to cook it at home.
Рыбные блюда не так часто встречаются в казахской кухне, но коктал конкурирует с самыми знаменитыми мясными рецептами. Крупную рыбу очищают от внутренностей, но чешую оставляют. Затем её разрезают, кладут на решётку и накрывают тонко нарезанными помидорами и луком. Подаётся готовое блюдо прямо на решётке.
Fish dishes are not so common in Kazakh cuisine, but koktal competes with the most famous meat recipes. A large fish is cleaned from the insides, but the scales are left. Then it is cut, placed on a grill and covered with thinly sliced tomatoes and onions. The cooked dish is served directly on the grill.
И к блюдам и к чаю могут подаваться баурсаки, кусочки дрожжевого теста, обжаренные в масле. Баурсаки – это символ гостеприимства, ведь название этого блюда происходит от слова «стремление к объединению».
Both dishes and tea can be served with baursaki, pieces of yeast dough fried in oil. Baursaki is a symbol of hospitality, because the name of this dish comes from the word “strive for unity”.
Какие традиционные напитки популярны в Казахстане? Конечно, кумыс. Этот кисломолочный напиток из кобыльего молока может быть достаточно крепким в зависимости от способа приготовления. Кочевые племена Средней Азии и Монголии пили кумыс ещё 5500 лет назад, так что, пробуя его, мы приобщаемся к тысячелетним традициям.
What traditional drinks are popular in Kazakhstan? Of course, kumis. This fermented mare’s milk drink can be quite strong depending on how it’s made. The nomadic tribes of Central Asia and Mongolia drank kumis 5500 years ago, so by tasting it, we join the millennial traditions.
А сладкоежки могут попробовать жент, десерт из пшена, толчёного творога, сахара, сливочного масла и изюма. Жент также является национальным блюдом башкир. Другие его названия: коспа и йент. Жент также готовят после рождения ребёнка, по случаю « шілде той » (празднование рождения ребёнка).
Приятного аппетита! Ас болсын!
And those with a sweet tooth can try zhent, a dessert made from millet, crushed cottage cheese, sugar, butter and raisins. Zhent is also the national dish of the Bashkirs. Its other names are “kospa” and “yent”. Zhent is also prepared after the birth of a child, on the occasion of “shіlde toi” (celebration of the birth of a child).
Bon appetit! As bolsyn!
Подкасты и видео каждые пять дней в Клубе Русская Дача
